家庭自制水饺、馄饨冷冻保藏需注意

很多人会在家里自己包饺子、馄饨，或者做馒头、包子等，这样可以按照家人喜欢的口味制作，一家人围在一起和面、包馅、下饺子，也是格外热闹。一顿吃不了的饺子、馄饨就会被冷冻在冰箱中保存，但有可能您想起这些冷冻的饺子、馄饨时已经过去几个月了，您有没有想过，这些冷冻保藏的饺子、馄饨食用是否安全呢？

        大家可能认为，在-18℃以下的温度，细菌没办法大量繁殖，不会导致腐败的发生，即使过几个月再拿出来煮熟食用也不会有什么问题。但是，大家忽略了在冰箱里保存的这些饺子、馄饨是“缓冻”食品，而并不是“速冻”食品，在“缓冻”的过程中，有可能已经出现了细菌的繁殖、脂肪和蛋白质的氧化。这些冷冻食品当然要煮熟后才食用，所以大家可能觉得即使有细菌，也会被高温杀死，可是我们不要忘了，有些细菌产生的芽孢是很难在100℃煮几十分钟就杀死的。我们都知道，久冻的肉类，瘦肉的颜色会逐渐从红色变为褐色，肥肉的颜色会逐渐发黄，蛋白质发生氧化，必需氨基酸分解，鲜味丧失。同样，久冻的饺子、馄饨馅料的营养、美味、口感都会有很大的损失。

        专家提示：家庭自制的水饺、馄饨、包子等冷冻在冰箱中，只是一种临时保存手段，长期储存的自制水饺、馄饨等营养、味道、口感都会大大丧失，还可能存在有害的细菌，因此，每次制作水饺、馄饨的量不宜过多，如需冷冻保存也不宜时间过长。